Semla (Mehrzahl: semlor) ist in Schweden zur Fastenzeit ein traditionelles Gebäck mit Füllung, das in einem tiefen Teller mit heißer Milch serviert wird.
Die "Semla" hat ihren Ursprung in der Deutschen Semmel. Sie wird schon immer aus feinem weißen Weizenmehl hergestellt und war daher früher ein Statussymbol, da sich die einfache Bevölkerung dieses Mehl meistens nicht leisten konnte.

Die Semlor, auch "fastlagsbullar" genannt, haben ihren Ursprung in der 40-tägigen Fastenzeit, denn es galt, sich vor der eigentlichen Fastenzeit noch ordentlich Fett anzulegen bzw. anzuessen. Ursprünglich wurden sie am "fastlags-sonntag", "bulla-montag" und "fettis-dienstag", den drei Tagen vor dem Aschermittwoch, verzehrt. Heute ist es kein Problem, die Semlor schon ab der Weihnachtszeit zu genießen. Bedenken Sie aber bitte, daß die Semla an ihrer Eigenschaft, dem Verzehrer ein Polster anzulegen, über die Jahre hinweg nicht verloren hat.

Das jetztige Aussehen der Semla mit den aktuellen Zutaten besteht seit etwa 100 Jahren, wobei die Semla schon im Mittelalter in wohlhabenden Häusern verspeist wurde.

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Semla / Semlor (Zutaten für 10-12 Semlor, 5-6 Stück je Blech! )


• 50 g Hefe
• 75 g Butter
• 3 dl Milch
• 1 Ei für den Teig
• ½ Teelöffel Salz
• 1 dl Zucker
• ≈ 9 dl Mehl
• 1 Ei zum Pinseln

Für die Füllung


• 1 dl Sahne, weniger geht auch, alternativ kann auch Milch verwendet werden.
• 250 g Sahne (zum Schlagen)
• 150 g Marzipan oder nach Geschmack

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Milch dazugeben. Auf Fingertemperatur, 37°C erwärmen.
Die Hefe in einer Schüssel krümeln und mit einem Teil der Flüssigkeit glatt verrühren. Anschließend den Rest der Zutaten, ein bisschen Mehl für später sparen, und auch die Flüssigkeit nach und nach unterrühren. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und in ca. 10-12 Teile teilen. Aus den Teilen kleine "Bällchen" formen. Die Semlor auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Semlor nach dem Gehenlassen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Persönlich verzichte ich auf dies, da die Semlor dabei gerne in sich zusammenfallen. Mit Puderzucker bestreut, ist davon so oder so nicht viel zu sehen. In der Mitte des Ofens ≈ 7-10 Minuten goldgelb backen und das Gebäck anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Die ausgekühlten Semlor aufschneiden und aushöhlen. Die Marzipanmasse mit den 100 ml Sahne und dem Innenleben der Semlor verrühren und wieder in die Bällchen einfüllen. Die Sahne schlagen und zwischen die beiden Bällchenhälften verteilen. Mit Puderzucker bestreuen. Die Semla in einen tiefen Teller setzen und den Teller mit heißer Milch aufgiessen. Fertig zum Essen.

Der Teig für die Semlor kann noch durch die Zugabe von einem Teelöffel, oder je nach Geschmack, Kardamon verfeinert werden. Wenn möglich nur grob gemahlen.
Sollten Sie kein Liebhaber von Marzipan sein, so nehmen Sie als Füllung doch einfach eine Marmelade Ihrer Wahl.

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